Q1 エキストラ・バージンとピュアオリーブオイルの違いを教えて下さい。
Ａ1 オリーブオイルは、製法や酸価(※参照)により大まかにバージン、精製とピュアオリーブオイルに分けられ
ます。バージンは化学的処理をしていない一番搾り、精製はバージンを精製した物でピュアはバージンと
精製をブレンドしたものです。その中でも、エキストラ・バージンオリーブオイルは100%のフルーツジュース
です。その風味を生かす為に生で使うほうが楽しめます。又、加熱でも使えますが不経済な点と一時的に
香りが立ってしまい料理の邪魔になる場合があります。ピュアオリーブオイルは加熱、フライ用に適してい
ます。生で使えますが、風味はエキストラ・バージンに比べ劣ります。最近ではご家庭で使い分けされてい
る方が増えています。
※酸価とは、オイル中に含まれる脂肪酸が遊離している度合い。酸価が高いほど遊離脂肪酸が多く、安
定に欠き劣化しやすいことを示す。
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Q2 オリーブオイルの味とはどうゆうものなのでしょうか。
Ａ2 味は油っぽいしつこさがなく、果物のようなフレッシュな味わいがあって、新鮮な風味で、のどごしもすっき
りしたものです。苦味、辛味、渋みが基本の味です。産地、収穫時期、製法により三つの味が微妙に違っ
てきます。オリーブの実は野菜ではなくフルーツなので青リンゴの香り、アーティチョーク、アーモンド、
トマト、草などの香りや味になります。
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Q3 同じ産地でも製造メーカーによって味が違うのはどうしてでしょうか。
Ａ3 同じ産地で、同じ実の種類でも収穫時期、実の熟し方、土壌、ブレンドの割合、製造方法等により味が
変わります。ワインに似ているところがあります。
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Q4 オリーブオイルには濃緑色もあれば黄緑色もありますが、どんな色のものを選べばいいのですか。
Ａ4 オリーブには世界で500種類、イタリアで150種類以上の品種があります。品種により搾る時期が違い
ますし、同じ品種でも収穫時期により実の熟し方が違い色にも影響してきます。どの色がいいと言うわ
けではありません。但し、バージンはピュアに比べて緑でピュアオリーブオイルは黄色い色をしています。
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Q5 いくら位の値段のものを選んだ方がよいのでしょうか。なぜ他の油と比べ高額なのでしょうか。
Ａ5 一番搾りのエキストラ・バージンは１ｋｇの実から200gしかつくれません。イタリア国内で栽培、加工、瓶詰
した商品(DOPを含む)は目安として250mlで1,500円以上のものになります。産地により収穫される量や作
り方で値段の差がでてきます。成分的には値段が高くても変わりませんが、安心、安全です。
他の油と比較して値段は高いのですが、薬の用に使え健康面へのメリットや、長持ちする事、熱に強く繰
り返し使え経済的な点を考えますと決して高いわけではありません。
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Q6 保存方法を教えて下さい。どうして黒瓶なのですか。冷えた所に置いておくと白濁してしまいます。
Ａ6 保存は冷暗所で冷蔵庫に入れる必要はありませ。光に弱く、蛍光灯の光にもご注意です。
光にあててい
ると紫外線の働きで葉緑素が破壊されて緑から黄色に変色してしまいます。ですから瓶が黒いものが多
いわ けです。又、零下でなく1℃で白濁します。品質には問題はありません。常温にすると元に戻ります。
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Q7 開封後の賞味期限。賞味期限の過ぎたものの使い方を教えてください。
Ａ7 一度開封したら6ヶ月を目安として使いきりましょう。賞味期限が過ぎたものは保存状態にもよりますが、
大概は問題ありません、加熱用にするか、サラダ油とまぜて揚げ油にしても構いません。臭いが鼻につ
いたり、変色したり、カビ臭 かったりしたら心配です。保存状態によりそれほど神経質になる必要はあり
ません。
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Q8 オリーブオイルは日本食にも合いますか。
Ａ8 もちろんオリーブオイルは日本食にもあいます。サラダオイルの一番いいものと思って下さい。因みに
サラダオイルは大豆、菜種油などを混ぜ合わせたものです。醤油と合わせてドレッシングもつくれます。
煮物にも使えますし、豆腐の上にかけ塩をふるとチーズみたいになります。最近では納豆の上にかける
方もいます。ミネストロネスープの要領で味噌汁に、夏ですとそうめんの麺汁に入れても美味しいです。
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Q9 オリーブオイルを揚げ油で使うのが一番威力が発揮する、酸化しにくいとは本当なのでしょうか。
Ａ9 オリーブオイルを火にかけて煙になる温度（臨界点)は210°です。因みにバターが140°、天ぷら油が
180°で30°高いです。低い温度で揚がるため、油が痛みにくくなり何回でも使えます。即ち経済的なの
です。又、オリーブオイルは他の油に比べ揚げ物の内部に侵入しにくい特性があります。ですから調理後
にいつまでもカラットしていて味も美味しくなります。すなわちオリーブオイルは酸化しにくいわけです。
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Q10 コールドプレス製法とはなんでしょうか。
Ａ10 実を洗浄して搾っただけの一番搾りの中で酸度が1％以上のものができます。それを精製（熱）処理して
酸度の低いものとミックスしてエキストラ・バージンオリーブオイルをつくるものもあります。熱処理に対し
て冷(生)処理をコールドプレスと言います。冷蔵庫や冷却して作るわけではありません。
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Q11 品質表示ラベルに書いてある酸度のパーセンテージとはなんでしょうか。
A11 オリーブの実はフルーツです。フルーツは傷がついたりして腐り始めると酸度のパーセンテージが上がっ
ていきます。イタリアでは酸度が1％以下のものをエキストラ・バージンと規定しています。酸度の数字は
一つの目安であり、全てではありません。重要なのは味、香りとのトータルバランスです。又、酸度が
低いということは摘んでから早く作ったものであり、腐りにくいものであると言えるかもしれません。
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Q12 食用以外でオリーブオイルの使い方はあるのですか。
Ａ12 昔、化粧品ができる前はマッサージ、髪の毛、傷などの治療に使われていました。クレオパトラが愛用し
ていた話は有名です。ギリシャでは家の壁に塗り、防虫効果があります。イタリアでは二日酔いの時飲
みます。母乳の出ない人はスキンミルクに混ぜ、赤ちゃんに飲ませています。コップ一杯の水にオリーブ
オイル数滴おとしうがいをすると風邪の予防になります。花粉症の人は、鼻の粘膜に綿棒で塗ると効果
があります。耳掃除やおへその掃除を綿棒でするとスッキリきれいになります。お風呂に少しいれると
全身の血液循環がよくなります。家では、家具や床をみがいたり、機械類の潤滑油としても使えます。
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＊その他お気軽に当社までご質問下さい。
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